一、臭氧在果蔬保鮮中的應(yīng)用：

  果蔬保鮮中存在的問(wèn)題：果蔬在采摘一段時(shí)間后，變得腐爛的原因是收到微生物的侵染，因此，要想有效保鮮果蔬，就要對(duì)微生物進(jìn)行控制。

  現(xiàn)階段，低溫貯藏法是較為常用的果蔬保鮮法，但因?yàn)槟承┪⑸锸强梢栽谏缘陀?度或低于5度中生存的，因此低溫不能使病原微生物的生長(zhǎng)得到完全的抑制。

  低溫貯藏容易造成參與熱帶和亞熱帶的果蔬收到冷害，因此就會(huì)削弱對(duì)病原微生物的抑制作用。一些濕度較高的冷庫(kù)給霉菌等真菌孢子的生長(zhǎng)繁殖提供了有力的條件。

  對(duì)果蔬進(jìn)行冷藏保鮮時(shí)，會(huì)受到霉菌與細(xì)菌等的侵蝕而出現(xiàn)變質(zhì)與腐爛的情況。其次，果蔬在進(jìn)行貯藏時(shí)會(huì)產(chǎn)生C2H4，從而導(dǎo)致果蔬成熟，代謝速度增快，并使得保鮮期大幅度縮短。現(xiàn)階段，在多果蔬進(jìn)行實(shí)際貯藏時(shí)基本都是采取漂白粉以及紫外線等來(lái)對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行消毒，通過(guò)這樣的消毒方式會(huì)出現(xiàn)消毒死角，并且部分化學(xué)物質(zhì)會(huì)留在果蔬上。而通過(guò)臭氧來(lái)對(duì)果蔬進(jìn)行冷藏保鮮。

二、臭氧在果蔬保鮮方面的應(yīng)用：

1. 抑制呼吸強(qiáng)度，減少養(yǎng)分消耗

臭氧的產(chǎn)生一般都伴有負(fù)離子發(fā)生，兩者共同作用時(shí)，會(huì)促使果實(shí)新陳代謝的活性明顯下降，減少水分散失和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，保持果蔬的新鮮度和風(fēng)味。

2. 降解消除乙烯等有害氣體，形成霉菌等。

微生物抑制劑臭氧是強(qiáng)氧化劑，可降解處理果蔬表面的有機(jī)氧、有機(jī)磷等農(nóng)藥殘留。在果蔬貯藏庫(kù)內(nèi)，用臭氧處理可消除果蔬呼吸所釋放出的乙烯、乙醛、乙醇等有害氣體，從而降低果實(shí)的呼吸作用；臭氧與乙烯發(fā)生化學(xué)反應(yīng)過(guò)程中的中間氧化物還是霉菌等微生物的有效抑制劑。

3. 抑制殺滅病菌，防止腐爛生霉。

4. 果蔬的腐爛從根本上講是由于微生物細(xì)菌侵蝕所致。利用臭氧的強(qiáng)力殺菌能力，對(duì)綠霉菌，芽孢，青霉素，桿菌的消滅以及黑色蒂腐病、軟腐病等的根除效果顯著。

  殺滅病菌，防止腐爛生霉，果蔬的腐爛從根本上講是由于微生物細(xì)菌侵蝕所致。利用臭氧的強(qiáng)力殺菌能力，對(duì)綠霉菌、芽孢、青霉素、桿菌的消滅以及黑色蒂腐病、軟腐病等的根除效果顯著，選擇佳環(huán)臭氧.

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